正宗的蕭山蘿蔔乾是“三曬兩醃”,在蘿蔔切條後,不是放鹽醃製,而是直接晾曬,每天翻三次,靠風來脫水。
經過3—5天后,把晾曬好的蘿蔔撒鹽並用打磨棒壓實,放進罈子裏。
第一次按每百斤的白條蘿蔔加鹽三斤的比例,拌勻揉透,分批入缸。裝缸時,放一層,壓一層,逐層壓實。經過三天,出缸再次曬二三天。
而後再進行第二次醃製,以每百斤加鹽一斤半的比例,再拌勻揉透,仍分批入缸,醃製七天左右,即可以出缸。
準備材料:蘿蔔 10斤、鹽 200克、花椒粉 2克、辣椒麪 3克、醬油 15毫升、鹽 少許。
1、首先使用菜刀把洗好的蘿蔔切好,放入盆中。
2、放入適量的鹽,用手抓勻,靜置6小時。
3、倒掉醃出的水,放太陽下曬72小時。
4、把蘿蔔乾取回,用水洗淨,瀝乾水分。
5、然後盆中放入準備好的蘿蔔乾,花椒粉,鹽,辣椒麪,醬油。
6、接着帶上一次性手套用手抓勻。
7、抓勻後放入容器裏,密封,放冰箱一週。
8、一週後取出,完成。