材料：掛麪150克、雞蛋2個、胡蘿蔔1段、綠豆芽150克、尖椒2個、油鹽適量、蔥1段、姜1片、老抽1/2湯匙、生抽2湯匙
具體做法：
1、準備好所需材料，綠豆芽投洗乾淨，胡蘿蔔去皮洗淨。
2、將胡蘿蔔切成絲，尖椒切成絲，雞蛋磕入碗內打散。
3、鍋加水燒開，下入麪條煮至9分熟，撈出，放在冷水中投涼，撈出，控淨水。
4、將麪條放在大碗內，加入1湯匙油，拌勻，這樣麪條就不會粘連在一起。
5、鍋加油燒熱，淋入雞蛋液，攤開，待蛋液稍凝固，再翻炒成塊，盛出待用。
6、鍋內再添加少許油燒熱，下入蔥花，薑末爆香，下入綠豆芽和胡蘿蔔絲翻炒，將綠豆芽翻炒至斷生。
7、下入麪條，尖椒絲，鹽和雞蛋塊，大火快速翻炒均勻，淋入生抽，再加入老抽調色，快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。
一、青椒肉絲炒麪
用料：豬裏脊、拉麪、青椒、姜、蔥、生抽、蠔油、食用油、鹽、胡椒粉、雞精、料酒、澱粉
做法：
1、裏脊洗淨切絲，放入碗中，加適量鹽、胡椒粉、澱粉、料酒抓勻醃製備用
2、青椒切絲、姜切末、蔥切蔥花
3、起鍋燒水煮面，面煮八分熟撈出立刻過涼冷透，瀝乾水分，淋少許食用油把面拌勻
4、起鍋燒油，油溫五成下肉絲煸炒變色，加入薑末翻炒均勻，淋入生抽、蠔油、鹽、雞精翻炒均勻
5、下入青椒絲大火翻炒斷生
6、下入麪條迅速顛炒均勻
7、撒入蔥花裝盤
二、雞蛋火腿炒麪
用料：火腿、雞蛋、拉麪、油菜、生抽、蠔油、胡椒粉、食用油、蔥花
做法：
1、油菜洗淨控水備用
2、火腿切片或條
3、燒水煮麪至8分熟撈出過涼冷透，瀝乾水分，拌入少許食用油
4、起鍋燒油，油溫6成下雞蛋，用筷子劃散，蛋液剛凝固即裝盤備用
5、另起鍋燒少許油，下入火腿翻炒幾下
6、下入油菜，淋入生抽、蠔油，撒少許胡椒粉
7、翻炒至油菜斷生，下入雞蛋翻炒均勻
8、下入拉麪翻炒均勻，撒蔥花裝盤即可(生抽、蠔油、火腿本帶鹹味，無需放鹽，否則會鹹）
