烹飪步驟
步驟1
準備材料,豆牙,肉餅,番茄,雞蛋,蔥,粿條
步驟2
先把雞蛋煎好,放肉餅,豆芽,番茄翻炒,再放鹽,耗油,醬油雞精
步驟3
然後放粿條,顏色太淡加點老抽,上色,翻炒均勻
步驟4
再加蔥,就可以出鍋啦
1、先把大米浸泡在水中,添加適量食品級生石灰,混勻,使大米程淡黃色。浸泡時長大概1小時。
2、用塞子將水濾掉。再將大米放進磨粉磨漿機中,最後得到大米漿。
3、將菜油倒入熱鍋中,把鍋周邊都用油浸潤一遍。再將大米漿倒入熱鍋中,加入適量的鹽,用鏟子攪拌大米漿。在攪拌的過程中,大米漿中的水分會不斷蒸發,大米漿會不斷結成塊,直至最後形成一個整塊的大米團。在攪拌過程中也要控制火候,太大會燒焦,太小會不熟。
4、將大米團從鍋中取出,放置在砧板上。從大米團中取出一小塊米團,將米團擀成條狀,再將條狀米團分成一個個小米團(大概小雞蛋那麼大)。用手揉小米團,將小米團做成碗一樣的形狀。我們把這個碗狀的米團叫做“粿胚”。整個揉米團的過程需要一些菜油,米團比較黏。
5、粿胚做好之後。我們便開始做粿胚裏放的菜。我們家一般是用蘿蔔、地瓜、豆芽、香菇、墨魚、肉。將這些食材切成絲狀和小塊,然後混在一起,放入鍋裏炒熟。熟了之後,將菜裝進粿胚中,這樣就成了“粿”。將粿放在蒸鍋裏面蒸熟,便可以開吃了。
1、熱油鍋,把切小塊的米粿下鍋略翻炒幾下,裝蝶。
2、爆香蒜茸,炒香菜脯(洗淨瀝乾),加炒過的米粿翻炒,再加一粒雞蛋繼續炒。
3、調味:加醬油、黑醬油和少許糖、胡椒粉,翻炒均勻即可。