炒鱔絲是用黃鱔製作的一道常見的美味菜餚。那麼，鱔魚絲怎麼炒？
炒鱔魚絲的做法
做法：
1、將買來的鱔魚絲清洗乾淨切段。鱔絲是攤位上劃好的，買回家把肚裏的東西清除乾淨烹飪即可。
如果買的是活鱔魚，那就自己處理成鱔絲。（詳情請參考：鱔魚怎麼切絲）
2、把鱔魚絲放入碗中，加入適量澱粉、料酒攪拌均勻，醃製一段時間。
3、將青紅椒切絲，洋蔥切絲備用。
4、在鍋中放入適量食用油，把鱔魚絲放進去滑油，變色後撈出瀝乾。
5、取出鍋中的油，留適量下薑絲炒香，加入青紅椒絲和洋蔥絲爆炒。
6、把滑過油的鱔魚絲倒入鍋中一起翻炒，加入料酒、食鹽、醬油等調料，翻炒均勻即可。此菜很鮮美。鮮香滑嫩、鹹甜適口。
鱔魚怎麼炒好吃不腥
1、鱔魚用熱油滑後，可使其脆嫩、味濃。如果用溫油滑的話，因爲鱔魚的腥性大，所以很難去除異味。
2、若是在炒鱔魚的時候再配上香菜，可起到好的解腥、調味、鮮香等作用。
3、炒鱔魚片或絲時一般會用澱粉上漿，上漿時最好不要加入鹽等調味品，那樣會使鱔魚中的蛋白質封閉，肉質收縮，水分外溢。
