1、食材準備:甲魚、百合、清湯、姜、精鹽、味精、胡椒粉、紹酒各適量
2、做法:
3、將甲魚宰殺,初加工後洗淨,焯水後放入沙鍋中,加入清湯、姜、紹酒燉制l小時
4、百合洗淨,焯水,放入燉好的甲魚中再燉15分鐘,用精鹽、味精調味,撒上胡椒粉即可。
5、生炒甲魚
6、食材準備:蔥、姜、蒜、料酒、胡椒粉、鹽、生粉
7、做法:
8、甲魚一隻,用80℃左右的水燙一下,剝去皮。用清水反覆浸泡,衝去血水,再用料酒和胡椒粉醃一下
9、姜、蒜切片,蔥白、蔥綠分別切段
10、坐鍋熱油,放姜蒜蔥白熗鍋
11、出香味時放甲魚炒,炒至甲魚變色,放料酒,加少許水,大火燒開後轉小火
12、5、6分鐘後,轉大火,加鹽,放蔥綠,生粉勾芡出鍋