用料
排骨 250克
鹽 3克
砂糖 6克
蠔油 10克
生抽 5克
胡椒粉 0．5克
澱粉 4克
花生油 6克
絲苗米 200克
水 180至200克
排骨飯的做法步驟
步驟 1
米洗好加入水一起秤共380克，放入燒開水的蒸鍋裏蓋上蓋子大火蒸。
步驟 2
排骨洗乾淨
步驟 3
放入鹽，糖，蠔油，生抽，胡椒粉攪拌均勻再入澱粉攪拌均勻最後放入生油輕輕攪勻，最好提前半小時淹好。
步驟 4
飯蒸至20分鐘後水份基本吸收
步驟 5
放入排骨蒸十五分鐘左右
步驟 6
放入蔥花最蒸一分鐘左右即可。
東莞排骨飯正宗做法
材料排骨500克、胡蘿蔔1根、醬油、鹽、料酒、大料、桂皮、五香粉、胡椒粉
排骨洗淨放入冷水中煮開煮至排骨變色，撈出，再用熱水沖洗乾淨，煮至排骨變色，撈出，再用熱水沖洗乾淨，鍋中放入少量油、放入大料、桂皮、香葉炒出香味，放入蔥姜翻炒片刻，放入胡蘿蔔和排骨翻炒。
