主料
排骨1000克
輔料
花生油2湯匙食鹽2茶匙醬油2湯匙料酒2湯匙大蔥1根八角3個桂皮2塊冰糖1小把姜1塊水適量
步驟1
排骨提前用清水浸泡1小時，每隔15分鐘換一次水
步驟2
將大塊的排骨改一下刀，剁成小塊
步驟3
將排骨冷水下鍋
步驟4
大火煮開
步驟5
撇去血沫
步驟6
高壓鍋中加入薑片、蔥段、桂皮和八角
步驟7
炒鍋中加入油，加入冰糖，炒至冰糖融化，成焦糖色
步驟8
下排骨翻炒
步驟9
加入紅燒醬油，翻炒上色
步驟10
加入料酒，煮開後關火
步驟11
將排骨倒入高壓鍋，加煮排骨的湯800毫升
步驟12
加入2小勺鹽
步驟13
上氣後壓20分鐘
步驟14
壓好的排骨，撈出，可以直接吃，也可以將汁取出一些用炒鍋熬濃，澆在排骨上即可
烹飪技巧
剩餘的排骨湯，不要浪費，可以用來燉土豆。
