用料
生菜 3斤
豬肉(豬頸肉下面接近排骨的肉) 1斤
叉燒醬 適量
瑤柱 一個包一顆
香菇(中等大小) 4個
臘腸 3條
鹽 適量
生抽 適量
耗油 適量
家樂雞粉(可不放) 適量
姜 2-3片
糯米 約2斤半
做法步驟
步驟 1
糯米洗淨泡一晚,用手輕輕一按可以碾碎就可以了,我是當天泡,泡了四個小時,要用點力纔可以碾碎,蒸完我覺得也可以,但是喜歡吃軟的還是建議隔夜泡。
步驟 2
豬肉洗淨切成大塊,加叉燒醬(肉全部上色即可),鹽(一個半茶匙),生抽(2茶匙),蠔油(少量),家樂雞粉(少量)醃製,提前一晚醃製,放冰箱。
步驟 3
我用的李錦記的叉燒醬。
步驟 4
第二天把香菇,臘腸切丁,瑤柱加水泡發半小時左右,沒有瑤柱可以放蝦米,主要是爲了提鮮,喜歡花生之類的也可以放。
步驟 5
加油,薑片,把瑤柱粒,臘腸粒,香菇丁翻炒一下裝起備用,炒完的鍋再加點油把糯米瀝乾水翻炒一下,加少許鹽和醬油提點顏色,不用放太多,因爲肉已經很夠味。
步驟 6
生菜葉洗完過一下熱水準備,軟點容易包。切掉沒有葉子的菜骨部分,不然菜骨太硬不容易包。
步驟 7
菜葉大片的,放兩片疊着就可以,小片的要放三片,底層放糯米,在上面放豬肉,瑤柱,臘腸,香菇,再在上面放一層糯米,不要太多,然後用手在上面捏一下成型,就可以包了,包完有露餡的部分可以再增加葉片補露,最後包完再用手捏實捏圓就可以了。
步驟 8
放進高壓鍋,大火轉中火蒸半個小時即可。