用料
牛前腱子 1500 克，醬油 適量勺，黃豆醬 6勺，肉桂粉 3克，白芷 20克，白蔻 10克，小茴香 15克，花椒 5克，八角 10克，香葉 5克，生薑 一整個，冰糖 幾顆，辣椒 1個，大蔥 1根大的，雞油 一大塊
做法步驟
步驟 1
醃製，把牛肉、肉桂粉、醬油、黃豆醬一起拌勻。大概醃24小時的時間。清水洗掉外面所有的料備用。
步驟 2
白芷，白寇，小茴香，花椒，八角，香葉。按照上面的克重比例泡一泡，去除灰塵。
步驟 3
這個是一個雞的黃油。用來炒料的，菜油也行，但雞油更香。
步驟 4
備好蔥醬
步驟 5
雞油化成油，把油渣挑出來扔掉。接下來倒蔥姜小火炒出香味後放瀝乾的香料，還是小火爆香，炒大概5分鐘，加入4勺子黃豆醬再小火慢炒。一定要有耐心，整個過程大概10多分鐘。真的炒的是滿屋飄香。
步驟 6
炒好的香料
步驟 7
剛纔清洗好的牛肉溫水下鍋中火慢煮，邊煮邊撇去血沫。大概煮25分鐘。然後把牛肉撈出來，把湯倒入剛纔炒的香料一起熬製，大火燒開，中火熬15分鐘。喜歡味重的可以20～25分鐘。然後把香料全部濾網打出，只要熬出的牛肉香料湯。牛肉、湯、冰糖幾顆（提鮮去苦味）、辣椒，轉高壓鍋30分鐘左右即可
