一、先把三黃雞處理好，然後放進清水裏面，滴上適量白醋，浸泡半個小時左右。如果有淘米水的話可以用淘米水，淘米水會有效去除血水，而且還能吸附雜質。加入白醋的作用是軟化雞肉。
二、雞肉中的血水泡出來之後沖洗乾淨，瀝乾水分，然後在雞身上用刀劃上幾道，這樣會更加入味。把雞放進冷水裏，放上適量的蔥姜，開啟大火焯水幾分鐘。焯水的過程中可以準備着醃製所用的調料，倒進碗裏適量白開水，放上點蔥末薑末，倒上適量的鹽、料酒、醋還有生抽，攪拌均勻。
三、雞肉焯完水之後撈出來，放進一個盆裏，把剛纔調好的調料倒進去，然後戴上一次性手套把調料均勻地塗在雞身上，再蓋上用熱水打溼的毛巾。醃製十五分鐘。雞肉醃製好了之後就可以放進鍋裏面煮了。
煮的時候時間儘量長一些，香味會更濃。這樣做出來的白切雞一點也不柴，吃起來口感還更加鮮嫩
