原料：豬裏脊300克、黑木耳10朵、筍200克、蔥末1湯匙（15克）、薑末1湯匙（15克）、蒜末1湯匙（15克）、剁椒4湯匙（60克）調料：醬油1湯匙（15ml）、醋2湯匙（30ml）、料酒1茶匙（5ml）、糖1湯匙（15ml）、鹽1/2茶匙
烹飪步驟：
1、將豬裏脊切絲。黑木耳用40度溫水泡發後洗淨切絲。筍切絲。蔥薑蒜切末。將肉絲放入碗中，調入水澱粉攪拌均勻後醃製5分鐘。將蔥末放入碗中，調入醬油，醋，料酒，糖，鹽，香油，清水和水澱粉攪拌均勻備用
2、燒熱鍋後倒入油，待油7成熱時候，倒入肉絲煸炒至肉絲變色脫生後，用鏟子鏟到鍋的一側，倒入蒜末薑末和剁椒，炒出香味後，和肉絲混合
3、倒入筍絲和木耳絲，翻炒2分鐘後，倒入調好的汁，由下向上翻炒20秒鐘，待湯汁略黏稠即可出鍋
烹飪小貼士：
在切肉的時候，要記住橫切牛羊豎切豬的名言哈。就是說，豬肉要順着肉的紋理來切
浸泡木耳的時候，可以撒些澱粉在水裏，更容易清潔木耳上的雜質
一定提前將料汁調好備用。在炒這個菜時，如果一點點去依次放調料，拖延了時間，肉絲出來後的口感，和整個菜的味道，都不一樣了
製作原料
豬裏脊肉150克，料酒15克，精鹽1.5克，白糖25克，醋15克，醬油10克，蔥薑末少許，溼澱粉40克，花生油500克(約耗40克)，清湯100克。
製作過程
1、用刀將豬裏脊肉片成3分厚的大片，上面剞上十字花刀，切成長1寸的滾刀塊放入碗中，加入料酒精鹽各少許醃5分鐘，放入30克溼澱粉，將豬裏脊肉塊裹滿糊。
2、碗中放入料酒、精鹽、白糖、醋、清湯和溼澱粉，調勻即成抓炒汁。 3.坐煸鍋，注入花生油，澆至七成熱，逐塊下入豬裏脊肉塊，炸至金黃色撈出，控淨油。
4、煸鍋留底油，放入蔥薑末略炸，隨即注入抓炒汁，炒至汁發稠時，放入豬裏脊肉塊，翻炒均勻，淋上少許熱花生油，即可出鍋。
裏脊肉切薄片放入碗中，加蔥段、薑片、胡椒粉、鹽、料酒，抓拌均勻，再加雞蛋清、生抽、澱粉，繼續抓勻，加一勺食用油，再次攪拌均勻，醃製10分鐘，青紅椒去籽切丁，香菜切段均勻的鋪在盤子裏，鍋裏油溫4成熱，下入醃好的肉片，全程用中火炸，炸至肉片表面變色撈出，鍋裏留底油，油熱下入蔥段和薑片炒出香味，再下入所有的佐料，翻炒斷生即可。
