【麪糰材料】
低筋麪粉：30克
高筋麪粉：220克
冰牛奶：150克
酵母：2克
鹽：4克
代糖：10克
黃油：15克
【鹼水材料】
烘焙鹼：20克
烘焙鹽：適量
【製作步驟】
步驟1 除黃油以外，把麪糰材料全部倒入麪包桶中
步驟2 麪糰揉成團後加入軟化的黃油
步驟3 揉成粗膜的狀態，不需要揉出套手膜
步驟4 揉成團蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘
步驟5 擀成長面片
步驟6 捲起
步驟7 切成2指寬的小面段，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏30分鐘
步驟8 準備一盆水（大概250ml左右）倒入烘焙鹼攪拌均勻，放入麪糰浸泡30-40秒撈出，用廚房紙擦乾
步驟9 所有面團拍好，撒上烘焙鹽
步驟10 放入烤箱190度烤15分鐘（上面的分鐘數預熱的時候沒有調回來，按照15分鐘來烤就好了）
【重要小貼士】
操作使用鹼水的時候一定要愛上手套，最好帶上醫用手套，要厚一點的，帶兩層最好。鹼水具有腐蝕性，一定要帶上手套呀！記住了！
1、做酵種：麪粉加水和成軟麪糰，室溫放置發酵約24小時，形成酵種
2、和麪：在發酵好的酵種中加入麪粉（一斤面：三兩面肥）、水，和成麪糰，室溫放置醒發約24小時
3、做饅頭：醒好的麪糰很軟很酸，加入鹼水，聞着不酸之後再加入一點點鹼。揉入麪粉，直到手感比較硬。軋面，擀成長方片，撒麪粉，三折，反覆八次。再擀成長方片，捲起，收口處刷水防止開裂。切成長方形饅頭，醒45分鐘
4、蒸：水燒開，將饅頭擺入鍋中。上蒸汽計時，大火15分鐘。
