鹼面蕎麪的饅頭做法

  麪粉中加入蕎麥麪，再加入適量清油。老麪肥用溫水化開，加入麪粉中，攪拌成雪花狀。和麪成團，覆蓋保鮮膜，靜置4小時左右。（熱天4小時左右，冷天10小時左右）麪糰發酵至兩倍大，即可。

  麪糰發酵好後，加入適量食用鹼。這步很關鍵，鹼少，成品顏色暗灰並有酸味鹼多，顏色發黃並有鹼味。具體要看發酵的情況，發的時間長酸味大，就稍微多點，否則就相反。冷天比熱天加的少，因爲冷天不易跑鹼。                           做成蕎麥饅頭，上鍋蒸20一30分種。