步驟 1
100克老面（之前做饅頭留一塊老面）加入150克水（冬天可用35度溫水）泡軟泡稀後，加入80克麪粉和5克糖攪勻（糖可幫助發酵），無干粉
步驟 2
廚房紙打溼放入電飯煲，按保溫10分鐘左右，讓電飯煲內充滿溫暖氣息，然後取消保溫，放入麪糊，蓋上蓋子發酵。中途看下沒發好，再按保溫10分鐘加熱。
步驟 3
直到麪糊有好多密集的小氣泡，有微微酸味，用筷子攪拌有破裂啪啪聲。
步驟 4
90克水放入2克鹼和30克糖（喜歡甜饅頭可多加15克糖），加入麪糊攪拌1分鐘，麪糊沒有酸味。（鹼根據麪糊酸味適量增減，如不會判斷，可將鍋內放一點點油，麪糊放一點點煎熟，嚐嚐是否有酸味）
步驟 5
麪糊加入420克麪粉，揉至細膩光滑，切開無大的氣泡
步驟 6
整形放入蒸籠
步驟 7
家裏年前買了這個飯菜加熱板，實在太好用了，冬天吃飯再也不會冷了。溫度調到50度，（我的加熱板最低只有50度，大家買的時候可以買最低30或40度的最好）上面放個盤子，盤子放入溫水
步驟 8
將蒸籠放在盤子上
步驟 9
用保溫罩蓋上，大概一個多小時就發好了。
步驟 10
發到1.5倍大（我喜歡比較柔軟的饅頭，發的稍微大些）就可上鍋蒸了。
步驟 11
鍋內放冷水，大火燒開，中火蒸15分鐘，悶5分鐘就可開蓋了
第一點，準備食材
麪粉，酵母粉，白糖
麪粉和酵母粉的比例大概100：1，現在冬天天氣冷，也可以多放一些酵母。另外再準備兩勺白糖，白糖可以促進酵母的發酵。
第二點，發麪步驟
1，先將酵母粉用溫水化開，這裏一定要用溫水。大家可以用手指試一下，以不燙手爲準。
2，把麪粉倒入盆中，加入兩勺白糖，用筷子拌勻。然後把酵母水倒進去，一邊倒一邊用筷子攪拌，把麪粉攪拌成面絮。如果酵母水不夠用，我們再準備一些溫水。
做饅頭的麪糰一定要活得軟一些，這樣蒸出來的饅頭也會比較宣軟。
第三點，發酵
發麪需要一定點溫度，一般在30—40度的環境下最好發酵，所以我們就要給它提供一個溫暖的環境。冬天室內的溫度一般達不到30度以上，想盡快發麪就不能放在常溫下。
1，如果家裏有暖氣，可以用厚棉被蓋住面盆，放暖氣旁邊就可以了，一般兩三個小時就可以發酵。
2，我最常用的一個方法就是用鍋燒點水，把水燒溫就可以，不能燙手。然後把面盆放上去，蓋上蓋子。如果水變冷，再加熱就可以。這裏一定要注意，水不能燒得太燙，太燙容易把酵母燙死。
3，大家也可以用電飯煲，把水燒溫之後，按下保溫鍵，把面盆放上就可以了。
用這個方法發麪，一般兩個小時左右就能把面發起來，快速有效。用發好的面，我們就可以做饅頭蒸包子了。
第一步，做饅頭的時候，把發好的面拿出來，在面板揉一下，進行排氣。
第二步，把麪糰揉長條，然後切成面劑子，再揉成小麪糰，這樣饅頭胚就做好了。饅頭胚做好之後，不能直接蒸，需要二次發酵。蒸鍋裏的水燒溫關火，把饅頭胚放進去，蓋上鍋蓋醒發十分鐘。當饅頭胚變大一圈後，就可以蒸了。蒸的時間，看饅頭的大小，15—20分鐘即可。蒸好的饅頭，不要急着開蓋，要燜上兩三分鐘，防止饅頭遇冷塌陷。
這樣好吃的饅頭就做好了。最後給大家總結一下。做好這幾點，兩小時面就發滿盆，蒸出來的饅頭鬆軟不塌陷。
1，酵母粉用溫水化開，麪粉裏放兩勺白糖，用溫水和麪，麪糰活得軟一些。
2，麪糰放在溫暖的環境中發酵，切記溫度不能過高。
3，蒸饅頭一定要進行二次醒發，蒸好之後不能立刻開蓋。
把100克的老麪肥加入150克35度的溫水泡軟泡稀後，加入80克的麪粉和5克的白糖，糖幫助發酵快，揉成麪糰放在用廚房紙打溼放入電飯煲裏，按保溫健10分鐘，蓋上蓋子發酵，中途打來看如果沒發酵在按保溫健10分鐘至到面上邊有小氣泡，發至快滿盆了就可以拿出來放按板上用適量的鹼面揉好就可以上鍋蒸饅頭了。
