食材用料
麪粉150g，玉米麪50g，酵母2g，溫水適量
方法/步驟分步閱讀
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酵母加入溫水，靜置幾分鐘。
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麪粉里加入玉米麪。
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倒入酵母水，攪拌均勻。
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分次加水，邊加水邊攪拌成絮狀。
5/14
揉至成麪糰。
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蓋上保鮮膜發酵。
7/14
撒一些麪粉，充分揉至排氣。
8/14
切成段。
9/14
揉圓。
10/14
兩隻手搓圓即可。
11/14
放在抹油的蒸屜上。
12/14
入蒸鍋二次發酵。
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開火蒸三十分鐘，時間到關火，燜三分鐘。
14/14
玉米麪饅頭就做好了。
1、 盆中放入100g玉米麪、5g白糖。
2、 倒入100g白開水。
3、 用筷子攪拌均勻。
4、 打入兩個雞蛋。
5、 等麪糊降溫至35度左右，放入3g酵母粉。
6、 攪拌均勻。
7、 放入200g麪粉，攪拌成絮狀。
8、 揉成光滑的麪糰，加蓋發酵。
9、 發酵沒有具體時間，注意觀察，發至兩倍大即可。
10、 揉壓排氣。
11、 搓成長條。
12、 分成七等份，揉搓成饅頭，放入蒸鍋中，二次發酵。（蓋上蓋子）
13、 發成樣即可，這時再開火。上汽後大火蒸18分鐘關火燜3分鐘。
14、 成品蓬鬆喧軟。
食材清單
玉米麪 100克 、 麪筋粉 30克 、 鮮酵母 小指甲蓋兒那麼大
步驟
步驟1
鮮酵母用溫水化開，放入事先混合均勻的兩種粉中，調成軟些的麪糰揉勻後放容器內用保鮮膜封口。
步驟2
醒至大出原來1.5-2倍的體積，再揉勻成長條
步驟3
切成一塊塊的刀切饅頭，上鍋醒至微微發胖
步驟4
半杯水放入電飯鍋中，蒸乾水打至保暖即好。如果用蒸鍋。視饅頭大小調整蒸制時間。
小貼士
1、可以開始用一部分燙的玉米麪，涼後再和其他玉米麪一起用酵母水和勻發酵。 2、也可以用冷藏發酵法，也就是和好發酵的麪糰密封冷藏一夜，會使吸足水份。 3、最後加一點黃豆麪，可使蓬鬆。 4、和麪的水，可以多一些，麪糰儘量軟一些。
