1、和麪方式不同燙麪饅頭是用沸水(約70℃至100℃)和麪，邊加水邊攪拌，待稍涼後揉合成團 醒面半小時左右 然後做成饅頭 發麪饅頭是將酵母用溫水化開後和麪 揉成麪糰 醒發至2倍大 然後再做成饅頭
2、口感不同：燙麪饅頭口感略硬有粘性 發麪饅頭的口感比較鬆軟 .
色澤不同，燙麪的發黑，發麪的白。口感不同，燙麪的饅頭硬，發麪饅頭鬆軟。重量不同，同樣大小，燙麪的重，發麪的輕。人們都是做發麪饅頭。
這裏所說的燙麪饅頭應該是燙種饅頭。麪粉的四分之一用開水燙過後，在與另外四分之三面粉以及酵母混合用涼水和麪進行發酵。燙過的面會細膩有一定粘性，所以做出來的饅頭比普通的發麪饅頭細嫩光滑。所以燙麪饅頭與普通發麪饅頭區別在於細嫩光滑度不同。
