沒有什麼區別，都屬於老面饅頭。
把老面用溫水化開後加入麪粉，和成絮狀後揉成光滑的麪糰，密封發酵四個小時左右，等上面出小氣泡了再加上一點鹼面或小蘇蘇，揉均勻後醒發二十分鐘左右，然後做成饅頭坯，上鍋蒸十五分鐘後就關火，捂兩三分鐘就可以拿出來吃了，特別鬆軟好吃
戧面饅頭和老面饅頭做法上大同小異，只是在細節上有所區別，要想做的又大又宣的饅頭，主要在和麪和醒面上面，我來給大家分享一下操作經驗：
先說戧面饅頭的做法：
第一，把老面頭在溫水裏泡軟化開，加入麪粉，先和成絮狀，在把面和成麪糰，至表面光滑，密封發酵四個小時左右。
第二，麪糰表面呈小氣泡即可，不要等有大氣泡，那樣就發麪過頭會很酸了。
第三，麪糰里加入一小撮鹼，加入麪粉，不斷揉搓戧面，直至把麪粉和麪團融合在一起，再加入適量麪粉，進行二次戧面，直至感覺麪糰有點硬即可。
第三，把麪糰分成等量劑子，用手腕不斷揉制，揉制時間長，饅頭越有嚼勁。
第四，饅頭揉製成形，二次發酵十五到二十分鐘左右，發酵完成，溫水上鍋蒸十五分鐘左右，即可出鍋。
老面饅頭的做法：
第一，老面頭用溫水泡軟化開，加入麪粉，攪拌成絮狀，再和成麪糰。
第二，把麪糰揉按表面光滑，密封發酵十個小時左右。
第三，帶饅頭髮酵至兩倍大小，在麪糰裏面戳一小孔，倒入少量鹼水，加入少量麪粉，不斷揉按。
第四，把麪糰揉制沒有小孔，搓成長條，用刀切成饅頭狀，也可用手揉制。
第五，老面饅頭不需二次發酵，鍋內水開後，直接上鍋蒸十五分鐘左右即可
