首先準備食材:香芋600克,排骨500克,姜一塊,大蒜6瓣,大蔥一根,小蔥一棵,八角兩個,香葉一片,生抽,蠔油,老抽,白糖,胡椒粉,雞精粉,料酒,鹽,油
做法和步驟:
1、芋頭去皮洗乾淨,用刀切成兩釐米小塊。在處理芋頭的時候注意戴手套,防止面板瘙癢。
2、排骨斬成三釐米長段,用清水浸泡20分鐘。直到沒血水流出後用手抓洗乾淨瀝乾水。
3、姜去皮切成片,大蒜對半切開,大蔥斜刀切段,小蔥切粒。
4、材料準備好後,鍋燒適量油至六成熱,放入切好的芋頭,用油炸至微微發黃浮起來後撈出控幹油。
5、接下來鍋留適量底油,放入姜蒜大蔥爆出香味,放入排骨大火翻炒均勻,炒幹水分爆出香味。
6、沿鍋邊淋入適量料酒,加入三勺生抽,兩勺蠔油翻炒均勻,炒出醬香味。倒入多一點的清水,加入一勺白糖,半勺胡椒粉和雞精粉。
7、放入八角和香葉,水燒開後蓋上蓋子20分鐘。大概20分鐘後,加入一勺鹽,一勺老抽調色,翻動均勻準備放入芋頭。
8、在放入芋頭前保持沒過排骨的水,芋頭吸水比較多,水太少容易粘鍋變糊。放入芋頭後輕輕翻動均勻,燜5分鐘左右出鍋裝盤,撒上蔥花即可。