用料
排骨 兩根
姜 弄成薑末、雞蛋 2個、鹽 適量、生抽 適量、料酒 少量、胡椒粉 少量、花椒粉（或者花椒油） 少許、麪粉（或紅薯粉） 適量
步驟 1排骨買回來，宰成小段，（或者買的時候叫賣肉的老闆宰），加鹽，少量水，抓洗一下排骨，沖洗，換水，大概泡一個小時，中途也可換水，泡到水基本無血即可。
步驟 2排骨瀝水，瀝乾水分，把排骨放盆子裏，開始往排骨中加調料，姜幾片即可，切成薑末，放入排骨中，喜歡大蒜，可放一點蒜末，加小勺鹽（專門剩調料的塑料小勺子），適量生抽，少量雞精，少量花椒粉（或者花椒油），料酒一小蓋（我一般用料酒瓶的蓋子剩），少量胡椒粉，兩個雞蛋，麪粉一點點加（或者紅薯澱粉）。
步驟 3一點點加麪粉，抓勻，麪糊不能很乾，也不是很稀，很稀，裹不住排骨，很乾影響口感。大概就是用筷子挑一下，麪糊不會滴的狀態。可以嘗下味道合適不，不合適，缺啥加啥，醃製半小時，或者一晚，時間越長，越入味。
步驟 4鍋內倒油，比平時炒菜多點的油，小火燒油，把筷子插進油裏，筷子冒泡，即可放入排骨，一塊快放入炸，切記，全程小火，或者中小火，大火，外面焦了，裏面還沒熟。排骨多，可分多次炸，炸到排骨金黃，帶一點點焦色即可出鍋。想讓排骨更脆，可復炸一次，第一次就不用炸那麼黃。
步驟 5出鍋，裝盤。
步驟6.美味又好吃的香酥排骨的做法王剛完成開吃了。
食材：排骨500克，蒜末12克，鹽適量，耗油1勺，胡椒粉3克，花椒粉4克，小蘇打2克，姜4片，蔥段12克，紅薯澱粉，麪粉，土豆澱粉各一勺
做法
1，排骨放入清水中浸泡一小時去除血水
2，加入蒜末、鹽、蠔油、胡椒粉、花椒粉、2克食用小蘇打，薑片、蔥段。
3，抓勻醃製半小時
4，一勺紅薯澱粉、一勺麪粉、一勺土豆澱粉慢慢加水調成酸奶狀。
5，放入一小勺食用油
6，攪拌至油和麪糊充份融合
7，撿岀薑片和蔥段，倒入調好的糊拌勻
8，油溫五成熱放入排骨中小火炸六分鐘
9，撈岀
10，油溫再次升高至六成熱復炸三分鐘
11，撈岀控油即可
材料：豬排骨、料酒、醬油、白糖、五香粉、辣椒粉、蔥、姜
做法：
1、將排骨改刀成小塊，用水沖洗乾淨，瀝乾水分後加入1勺料酒、3大勺醬油、1勺白糖、適量的辣椒粉和五香粉、蔥姜段，拌勻後醃製2小時
2、中途取出翻面，確保醃製的均勻
3、提前將醃好的排骨拿出，瀝乾醃製的汁水，油鍋加油燒至5成熱時，投入排骨，改成中火慢慢炸至，小心濺出的油燙傷哈，待鍋中的排骨開始變黃，約7成熟時即可撈出
4、爲了確保排骨的酥脆，我建議復炸一次，如果覺得麻煩也可以省略，只是口感上可能略有差異，將鍋中的餘油開大火加熱到8成熟，看到鍋中開始出青煙，然後投入之前炸好的排骨，一定要小心油很燙啊，炸約10多秒鐘外表變得酥脆即可撈出瀝乾油。
炸好的排骨要晾一會，剛出鍋的很燙，如果醃製時間很短，或者肉質很厚的話，可以在出鍋時撒一點細鹽。
