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將排骨用水衝淨，反覆4次以上
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涼水下鍋，放點白酒，水開後撈出來
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焯後用清水將雜質衝淨，瀝乾水放入鍋內
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將洗淨的排骨冷水入鍋，放入蔥白3到5段，薑片4片，料酒少許，大料2個，香葉一片，桂皮一塊，，大火燒開後轉中火煮20分鐘，不蓋鍋蓋，隨時撇去表面浮沫
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將排骨從鍋中撈出瀝乾水
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將煮排骨湯中的調料撈出扔掉，排骨湯備用，也可以留着煮麪條用相當不錯
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將2勺香醋，1勺生抽，半勺老抽，拌一下倒入，攪拌均勻後，醃製20分鐘
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鍋內放少許油，放入白糖或者冰糖，用小火慢慢化開
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等糖完全化開後放入排骨，大火翻炒，等均勻上色後，分別放入蔥花，薑絲繼續翻炒，然後加入兩勺香醋
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翻炒均勻後放入之前的排骨湯，加入少許鹹鹽，大火燒開後轉小火加蓋悶一會，拿掉鍋蓋轉中火繼續煮一會，看湯汁差不多了開大火收汁
最後一步
大火收汁後快要出鍋時，加一勺香醋，少許味精，就可以出鍋了
一、用料
肋排 一斤半，蔥 1根，姜 5片，蒜 4瓣，八角 1個，香葉 4片，桂皮 半塊，黃冰糖 6大塊，蜂蜜 2勺，米醋 100毫升，料酒 3勺，生抽 3勺，老抽 1勺，耗油 2勺，白芝麻 1小撮
二、糖醋肋排的做法步驟
步驟 1
冷水放入小排、薑片和蔥葉，開火煮沸至肉表面變色關火，蒜切末
步驟 2
撇去上邊一層浮沫後，把排骨撈出來
步驟 3
撈出後用廚房紙把表面水分吸乾，這一步一定要做，不然後邊下鍋會爆油容易燙傷
步驟 4
炒糖色：小火冷油放入黃冰糖，一邊攪拌一邊敲碎，油熱後冰糖很容易化開敲碎
步驟 5
開始冒小泡沫時即可，也可以等變成大泡再化成小泡時放入排骨，全憑個人火候，我家竈火比較大時間久了糖會變苦
步驟 6
倒入排骨大力翻炒，加入另一部分蔥段、料酒和生抽，讓所有排骨裹上糖色
步驟 7
排骨上色後倒入可以沒過排骨的水，加入蜂蜜、米醋、老抽、耗油、香葉、八角和桂皮，改中火
步驟 8
水面開始密集冒泡時再加入一勺醋，因爲醋在加熱中會揮發一部分，然後改大火開始收汁
步驟 9
醬汁收底時加入蒜末直接燙熟，繼續攪拌將底下的醬汁澆在排骨上，防止糊鍋底
步驟 10
醬汁完全粘稠狀態時撒一點點鹽提味，攪拌到每塊排骨都裹上一層醬汁，關火盛出
步驟 11
撒上一點白芝麻即可食用。
用料：排骨500克，蔥1段，姜2片，醋15克，冰糖20克。
1、將排骨剁成段，清洗乾淨備用。
2、鍋中加水，將排骨冷水入鍋，放入姜、蔥和八角，煮開後再煮5分鐘。
3、鍋裏放少許油，放入排骨，把表面煎至微黃，盛出來待用。
4、鍋中留底油，放入冰糖炒出糖色。
5、把排骨放進去翻炒，使糖色都裹在排骨表面。
6、加入能沒過排骨的水，再加入鹽和醋，燒開後蓋上鍋蓋，轉小火燉30分鐘。
7、最後大火收汁，撒上白芝麻，酸甜排骨就做好了。
