主料：小排一斤
輔料：冰糖五十克、香醋五十克、蔥姜適量、花椒十粒、料酒三十克、鹽三克、熟芝麻醬少
糖醋排骨之步驟
步驟一、首先將新鮮的肋排斬成小段，清洗乾淨，撈出控淨水分放在碗內，把蔥、姜切成細絲，與花椒一起放入排骨中（花椒有很好的去腥作用），加適量鹽，倒入料酒，抓拌一會兒，放入冰箱中醃製兩個小時以上（放入冰箱會更容易地讓排骨入味）
步驟二、接着把醃好的排骨焯一下水，排骨涼水入鍋（冷水放入鍋中，可以更好的去除排骨中血水），大火燒開，再把表面的浮沫撇乾淨，再煮兩三分鐘（煮的時間要長些，這樣焯水纔有意義），然後撈出。
步驟三、開爐點火，鍋內燒乾水分，倒入比平時稍多一點的植物油，油溫燒到五六成熱時倒入排骨翻炒，見炒幹水汽後倒入冰糖，不停地翻炒，一直炒到冰糖完全融化裹在排骨上，排骨上色（這時候排骨已經很好看了）
步驟四、倒入適量清水，水量剛剛沒過排骨即可，大火燒開後加適量鹽調味（這道菜不需要放入老抽，有糖色燒出來也非常好看），然後倒入一半的香醋，調成中火燉炒
步驟五、最後燉到排骨熟透，大火燒到湯汁快收乾的時候，將剩餘的醋烹入，快速翻炒幾下，讓湯汁均勻地扒在食材上面，這時候酸甜味就迅速撲鼻而來啦，即可出鍋裝盤，表面再來點芝麻點綴一下就更完美了
食材清單：
排骨 500克， 蔥 10克，姜 10克， 熟芝麻 10克，鹽 5克 ，味精 3克，雞粉 3克 ，胡椒粉 5克，番茄醬 10克 ，白醋 10克，白糖 15克， 澱粉 20克
烹飪步驟：
1、蔥姜洗淨，切片。
2、排骨剁成長約5釐米的段，衝淨血水。
3、鍋內加水燒開，放入排骨，放入蔥薑片，撇去浮沫，焯淨血水，撈出控水備用。
4、待排骨冷卻後，裹上澱粉，使澱粉均勻包裹排骨，備用。
5、鍋內下30克色拉油，大火將油燒至7成熱，放入裹好澱粉的排骨，炸成金黃時撈出待用。
6、取淨鍋下10克油，油溫加熱至7成熱時，放入番茄醬10克，煸出香味，加100克清水，加鹽5克，白糖15克，胡椒粉5克，白醋10克，味精3克，雞粉3克，放入水澱粉勾芡，大火熬汁。
7、待湯汁濃稠時，放入炸好的排骨。
8、加少許油繼續大火翻炒，撒上熟芝麻點綴，翻炒片刻即可。
基本食材
肋排500克，香蔥1棵，生薑1塊，大蒜2瓣，澱粉適量，食用油500克（實耗45克），醬油1/2大匙，香醋1大匙，精鹽1/2小匙，白糖（黃糖）1大匙，叉燒醬1大匙。
做法一
1、小排500克焯水後，煮三十分鐘，肉湯可以煮麪條，需要保留。
2、用一湯匙料酒，一湯匙生抽，半湯匙老抽，二湯匙香醋（不是白醋）醃製20分鐘。
3、撈出洗淨控水備用，炸至金黃，油別放多，可以省油，只要翻身得勤就好了。
4、鍋內放排骨、醃排骨的水（大膽的放糖吧，三湯匙，別怕多）。半碗肉湯大火燒開，調入半茶匙鹽提味。
5、小火燜十分鐘大火收汁，收汁的時候最後加一湯匙香醋，那個酸甜口味就出來了。
6、臨出鍋撒蔥花芝麻，少許味精。
