和臘肉一樣，臘腸製作工藝也有多重，如可以分爲，川味香腸,廣式香腸，湖南臘腸等等。那麼，廣式臘腸是什麼味道？廣式臘腸是甜的嗎？
廣式臘腸是甜的嗎
是的，廣式臘腸是甜的。我們看到的那種比較細的，顏色亮紅，紅白相間，味道帶甜的就是廣式臘腸。食之口感爽利，香甜可口，餘味綿綿。和湖南臘腸、四川臘腸製作工藝不同，由於廣式臘腸加入較多的蔗糖和酒，使廣式臘腸形成獨特風味，臘香味、甜香味夾雜。很多人就愛這種甜腸，廣式甜香腸是做各種悶飯、煲仔飯最祕密的所在，沒有甜香腸的味道悶飯和煲仔飯就彷彿沒有了靈魂。
廣式臘腸輔料的要求
廣式臘腸離不開糖、酒、鹽等作配料，它不但經過溶解醃製，以使產品達到色、香、味的要求，而且對產品起着髮色、調味、防腐、增加食品感觀性狀及提高產品質量的作用，因而輔料質量的好壞直接影響到產品的優劣。
1、糖
在臘味生產中，糖可中和調味，軟化肉質，起髮色及防止亞硝酸鹽分解的作用。因此要求其晶粒均勻，乾燥鬆散，顏色潔白，無帶色糖料、糖塊，無異物，水溶液味甜，純正。
2、酒
加酒不但可排除肉腥味，而且可增加產品香味。而且，這種甜香腸很容易長細菌，加酒更有殺菌着色、保質的作用。酒的話，要求透明清澈，無沉澱雜質，氣味芳香純正。酒精度以54度爲宜，象汾酒、玫瑰露酒，均可使產品產生一種特殊醇香。
3、鹽
鹽既是防腐劑，又是調味料，可以抑制細菌生長。在臘味肉的醃製中起着滲透作用，使肌肉中的水分排出，肌肉收縮，肉質變得緊密，便於儲存。
4、腸衣
廣式臘腸使用的腸衣，大多采用鹽腸衣或幹腸衣。鹽腸衣富有韌性，產品爽口，口感好。幹腸衣是經過醃製、加工、烘乾或曬乾而成，腸衣薄，身質脆，但品種很多，如蛋白腸衣、單套腸衣、吹曬腸衣等。
這要根據供應的地區來選擇。由於腸衣涉及到廣式臘腸的色澤、口感、滋味、外形等問題，同時還牽涉到生產成本，所以對腸衣的要求亦很重要。
如何自制廣式甜臘腸
1、準備500克豬肉洗淨去皮。將豬肉切條或片，放在一個比較大的盆子裏。
2、豬肉粒加入250克白糖，鹽100克，胡椒粉適量，54度二鍋頭200克，生抽200克。
3、用手將豬肉抓勻，最好醃製一晚再灌。
4、豬腸衣用冷水泡一會兒，用水管對着腸衣將裏面灌入水，清洗幾遍，然後把腸衣一根套在漏斗上，最下面的腸衣打個結。
5、左手扶着漏斗，右手往裏面塞肉（扶着漏斗的手也要攥着多餘的腸衣，配合着塞進來的肉往下放，不要一下子都給放下去了）。
6、一根腸衣都給灌滿豬肉以後給他放平。
7、用根針或牙籤找找哪裏有空氣，看到有空氣的地方就扎一下，然後把上面的肉往下給捋捋，使臘腸內部更緊密，但也別太用力，以防腸衣爆裂，然後用繩子給腸分成幾段系起來。
8、最後都灌好以後放點清水將腸洗洗。掛在衣服架子上,拿到窗外掛起來晾着。不用晾的太乾了，那樣腸的口感就容易柴了。
