臘腸要扎孔嗎？經常看到年前做臘腸時，很多人都會選擇用牙籤在腸衣上扎幾下。這是爲什麼？
臘腸要扎孔嗎
灌香腸時，風乾前有一個步驟，那就是扎孔，即用牙籤或小針在香腸上面打眼。
灌香腸爲什麼扎眼
因爲用牙籤再上面打眼後以後，曬的時候油能滲出去很多，對口感很有幫助。扎眼可讓香腸泄掉裏面的空氣，防止脹破腸衣。曬乾後不會太縮水，而且以後切的時候纔不容易散。
同時讓香腸裏的空氣排出來，也容易風乾。南方由於氣溫高，要儘快排出水分，要不然香腸容易壞，所以南方用牙籤打眼很常見。另外，南方的香腸有些放糖的，也比較容易腐敗。
灌香腸什麼時候扎孔
可選擇灌好後再扎。每根香腸每隔一段扎5-6個。
不過，最好是灌製時，一邊擠，一邊用牙籤扎一下放氣。每灌好一段，就扎幾下。邊灌邊扎,那樣也有利於餡下去。
風乾兩天後建議再次扎孔
做好香腸後，將其掛在通風較好的地方晾起來。曬一段時間後，發現有氣泡的地方，建議再次用針刺破排排氣。晾大概2天后用牙籤扎小孔,每根香腸分開扎5-6個就行。
