海帶爲什麼要打結​|海帶是乾的好還是鮮的好

海帶是很多人都吃過的，也是可以作爲配菜製作不少美食，那麼海帶爲什麼要打結？海帶是乾的好還是鮮的好？

海帶爲什麼要打結 

最主要的原因是，不打結的海帶煮的時候，會貼在鍋底，導致糊掉，清洗起來十分麻煩，所以海帶燒湯要打結。

海帶表面比較滑，煮過之後不易夾起來，這樣在食用時也很不方便，所以將海帶打結，可以防滑，更容易夾取。

另外，海帶煮水之後表面會滑溜溜，很難用筷子將其分開，堆在一起的海帶也會影響口感。

海帶是乾的好還是鮮的好

幹海帶不易煮軟，因爲它的主要成分褐藻膠不易溶於水，然而褐藻膠卻易溶於鹼。當水呈鹼性時，褐藻膠會吸水膨脹而變軟。

根據上述特點，可用淘米水泡發海帶，既易發、易洗，燒煮時也易酥軟;也可在煮海帶時加少許食用鹼或小蘇打，但注意加鹼不可過多，煮的時間也不可過長，煮時可用手試掐軟硬，一旦煮軟，立即停火。另一種方法是，把成團的幹海帶開啟放在籠屜裏隔水蒸半小時左右，然後用清水浸泡上一夜。用這樣的方法處理後的海帶不但又脆又嫩，用它來燉、炒、涼拌，都柔軟可口。

如果想方便一點就買切好的溼海帶，但是要注意，因爲夏天的海帶放在水了浸泡久了會有味道。建議你買乾的，雖然比較麻煩。