原料：黑魚一條 酸菜一包 乾紅辣椒10多個 花椒一小把 蔥、姜、蒜各適量 青椒一個 幹澱粉三匙 蛋清一個 鹽適量
製作工藝：
1、準備好所需要的原料。酸菜切塊
2、把魚去頭，刀傾斜着片掉魚骨，剩下淨魚肉
3、用水把魚衝一下，洗乾淨，刀斜40度，從尾部開始片魚，方向是刀刃朝向尾部，片成魚片
4、片好的魚片，放一湯匙鹽搓洗，用水沖洗成晶瑩透明的魚片
5、魚片用鹽、白胡椒粉和一個蛋清、幹澱粉三茶匙醃漬
6、用手抓拌均勻，醃製20分鐘
7、魚頭魚骨洗淨血污備用
8、酸菜焯水，撈出備用
9、乾紅辣椒切小斷，蔥切大斷兒，薑切片，蒜切片
10、鍋裏放油，炒香蔥薑蒜
11、下入魚頭魚尾魚骨塊魚皮炒變色
12、放入酸菜繼續炒一兩分鐘
13、放足量開水，大火燒開，中火煮20分鐘到魚湯白。放入鹽調味
14、撈出魚頭和酸菜等等，撈出來鋪在盆底
15、大火燒開魚湯，魚片一點點放入
16、魚片7、8成熟撈出放在盆上面，倒入魚湯
17、鍋裏放油，涼油放入花椒和辣椒，小火燒，辣椒變得油亮幹酥
18、花椒和辣椒撈出放在魚片上，青椒撒在魚片上，油大火燒冒煙，澆在魚片上即可
