主料：
鯿魚1條
輔料：
姜適量，蔥適量
配料：
油適量，鹽適量，料酒適量，蒸魚豉油適量，雞精適量，澱粉適量，胡椒粉適量
做法
1、把魚去鰓，去肚，去鱗，洗淨，橫切幾刀，撒上鹽，料酒。
2、在刀逢裏放上薑片，魚身下也放上薑片，魚肚塞上姜與蔥結。
3、水開後，隔水蒸3分鐘。
4、把蒸魚水倒掉。
5、再隔水蒸8--10分鐘，悶2分鐘。（什麼都不放）再把水倒掉。
6、把薑片去掉。
7、撒上蔥花。
8、在蔥花上澆上熱油。
9、取小碗，放入水澱粉，鹽，料酒，胡椒粉，雞精，蒸魚豉油，調勻。
10、放鍋裏煮開。
11、澆在魚上即可。
主料：
鯿魚1條
輔料：
鹽適量
料酒2勺
生抽1勺
蠔油1勺
老抽幾滳
香醋半勺
糖少許
蔥適量
姜3片
蒜瓣2個
幹辣椒5個
做法：
1、 鯿魚洗淨、加鹽、料酒醃製十五分鐘。
2、 姜蒜幹辣椒切碎。
3、 鍋中注油燒至六七成熱，放入鯿魚煎至兩面金黃。
4、 用鍋鏟把魚推至一邊、放入姜蒜幹辣椒炒出香味。
5、 加2勺料酒、1勺生抽、幾滴老抽、1勺耗油、半勺香醋。
6、 加入一碗水燒開後轉中火燜煮至湯汁濃稠。
7、 加入少許糖調味，撒上蔥花出鍋
