蘆花魚的家常做法

主料：北豆腐300克，蘆花魚500克，肥瘦豬肉150克，韭菜50克，調料：鹽8克，味精3克，料酒30克，姜5克，大蔥10克，青蒜15克

做法

1、將蘆花魚去鰓，由下顎處下刀劈開，沖洗乾淨後瀝去水分

2、青蒜洗淨後切成段

3、豆腐和香菇均切成片

4、鍋內放水置火上燒沸，將蘆花魚和香菇焯一下

5、鍋置火上，放入蘆花魚、香菇、蔥段、薑片、料酒和鮮湯，燒沸後撇去浮沫

6、加蓋改用小火燉至蘆花魚快熟時，揀去蔥和姜

7、加入豆腐片繼續用小火燉至熟爛

8、撒入精鹽、味精、胡椒粉和青蒜段稍燉片刻即成。

蘆花魚的家常做法

主料

鰱魚尾適量

輔料

蔥適量

姜適量

蒜適量

八角適量

花椒適量

料酒適量

生抽適量

蠔油適量

花生油適量

醋適量

白糖適量

白胡椒粉適量

鹽適量

水適量

做法步驟

1、新鮮的鰱魚尾1000克左右，去除魚鱗、內臟、黑膜清洗乾淨切成一指寬的段狀，切好的鰱魚段放入容器中加入適量的鹽、料酒、白胡椒粉攪拌均勻醃製30分鐘。

2、蔥、姜、蒜剝去外皮清洗乾淨分別切成蔥段、薑片、蒜片，八角、花椒沖洗乾淨備好。

3、熱鍋加入適量的花生油把蔥段、薑片、蒜片、八角、花椒爆香。

4、倒入醃製好的魚段，把魚段兩面煎至變色。

5、烹入適量的料酒、生抽、醋，輕輕翻動魚段使之上色。

6、加入適量的清水沒過魚段(骨湯更佳)，再加入少許蠔油和白糖中火燒製。

7、燒製20分鐘左右改旺火收汁到粘稠時關火出鍋。

蘆花魚的家常做法

用料：小花魚10條(約750克)、蔥 半根、蒜 2瓣、姜粉 半勺、花椒 5粒、八角 半瓣、幹辣椒 1個、鹽 1.5克、豬油 1勺、生抽 4勺、熟黃豆醬 1勺、料酒 1勺、米醋 半勺、白糖 2克

家常燉蘆花魚的做法：

步驟 1、小花魚去鱗去內臟，洗淨控水備用。

步驟 2、蔥切大片，蒜去皮拍散，準備姜粉、熟黃豆醬、花椒、八角、幹辣椒。

步驟 3、過燒熱，放入少量植物油，把魚煎一下。

步驟 4、煎魚剩下的油不油倒出，放入蔥、花椒、八角、幹辣椒爆鍋。

步驟 5、下入熟黃豆醬，生抽、姜粉，炒香。

步驟 6、下入煎好的魚，延鍋邊烹入料酒，加入開水，放鹽、白糖、沒醋，大火燉15分鐘，收濃湯汁即可出鍋。