酸辣椒是湖南人比較喜歡吃很下飯的一種小鹹菜。從醃製到可以吃一般需要20天左右。把洗乾淨的辣椒晾乾減少辣椒的水分，然後用鹽 糖等調料按比例揉入辣椒，最後放進乾淨的容器裏並把蓋子封緊，大約20天就可以食用了！
每年到了秋季的時候，很多家庭的老人會買一些青辣椒，醃製一些鹹辣椒或者是酸辣椒。醃製酸辣椒，把青辣椒買回來後，洗乾淨控幹水。
然後用竹籤子把辣椒中間劃一個口子，然後用少許鹽稍微殺一下。
把水燒開放少許花椒大料和少許的大鹽，等水稍微晾涼後把辣椒放進去，因爲水中放的鹽少，辣椒放進去後不久會變成酸的辣椒。
防止辣椒長白，每天早上起來用筷子攪一下，這樣醃出來的酸辣椒又脆又酸特別好吃。
綠尖椒500克，鹽20克，白醋200克，蔥薑蒜50-100克，涼白開水300克。
將尖椒去除種子和提把，從中間刨開，灑入鹹鹽揉搓5分鐘，放入容器內，加入白醋，蔥薑蒜，涼開水，將容器封好蓋子存放一週即可成爲酸辣椒
