青頭鴨肉：芥菜：2棵生薑：1大塊蒜頭：4瓣小蔥：3棵料酒：4小勺生抽：適量味精、鹽、白糖：適量蠔油：2小勺。
步驟1
鴨肉洗乾淨砍塊後裝碗裏，碗里加入適量的生薑、料酒、蒜片、鹽、味精、白糖醃製20分鐘。
步驟2
芥菜洗乾淨切段小蔥切成段備用再把生薑大蒜切成片備用。
步驟3
鍋裏放入清水，加點食用油和鹽，水開後把芥菜放進去焯一下水，芥菜煮軟後撈出過冷水備用。
步驟4
熱鍋放入適量的油，倒入醃好的鴨肉翻炒均勻，炒到鴨肉乾水的時候從鍋邊淋入料酒，翻炒出香味，炒到鴨肉出油的時候放入生薑大蒜小米辣，翻炒30秒後加入鹽、生抽、蠔油再翻炒均勻後加入1碗清水蓋上蓋子，中火燜煮20分，中間記得翻炒一下，以免粘鍋。
步驟3
20分鐘後，鴨肉的水分煮幹，煮到鴨肉出油就可以放入焯過水的芥菜，翻炒均勻，蓋上蓋子再燜1分鐘，出鍋前再加點生抽和味精，加入蔥段翻炒均勻就可以裝碟食用了！
鴨肉炒芥菜的做法
1、 這一節鴨肉切小塊薄點，比較好入味
2、 放入姜，醬油，蠔油，玉米澱粉，花生油醃一下
3、 放點油到鍋中再放鴨肉炒至熟
4、 炒熟起鍋
