用料
牛肉 200克、芥藍 200克、姜 5片、鹽 適量、生抽 適量、生粉 少許、蠔油 2克、大蒜 2瓣、二荊條幹辣椒 5個、花椒粒 10粒
做法步驟
步驟1、牛後腿肉
步驟2、切片在切條
步驟3、放入澱粉、鹽、油、胡椒粉、蠔油抓醃製
步驟4、姜蒜切片、二荊條辣椒剪成段、花椒粒少許
步驟5、芥藍切段
步驟6、鍋裏油熱放入牛肉滑散盛出
步驟7、鍋裏留底油燒熱、放入姜蒜、二荊條花椒粒炒香
步驟8、放入芥藍炒均
步驟9、再放入過油後的牛肉
步驟10、調入少許一勺生抽，蠔油、鹽
步驟11、大火翻炒均勻起鍋
芥蘭炒牛肉最正宗的做法
主料：牛裏脊肉100克，芥蘭200克。
輔料：雞蛋清1個，鹽、醬油、白糖、味精、料酒、胡椒粉、蔥花、水澱粉各適量。
做法步驟
1、將牛肉切成厚片，拍鬆拍薄盛入碗中，加入雞蛋清、少許料酒、味精、胡椒粉、鹽和水澱粉拌勻醃製將芥蘭放沸水中燙熟撈出，盛入盤中。
2、鍋置火上放油燒至五成熱時，下蔥花，煸出香味，將肉片放入翻炒至變色，加入醬油、白糖、料酒、鹽炒熟牛肉，用水澱粉勾芡，出鍋倒在芥蘭上即可。
芥蘭炒牛肉最正宗的做法
料
芥蘭適量
牛裏脊肉適量
輔料
澱粉適量
配料
耗油適量
魚露適量
料酒適量
雞精適量
精鹽適量
生抽適量
食用油適量
芥蘭炒牛肉的做法步驟
1、芥蘭菜葉用手摘成2寸左右的長度。留着粗杆子（芥蘭莖部）
3、將芥蘭洗淨，把粗杆子的頂部切除一小部分。將粗杆子（芥蘭莖部）用斜刀切成小片。
4、將牛肉切片，調入適量澱粉、水、耗油、料酒、生抽攪拌均勻醃製十分鐘。
5、鍋燒熱，倒入食用油燒熱。
6、放入醃製好的牛肉煸炒至變色，加點魚露炒勻即可盛出備用。
7、洗鍋，熱鍋熱油，先放入芥蘭粗杆片煸炒40秒左右。
8再倒入芥蘭葉子煸炒，一邊煸炒一邊加一點點水，這樣炒出來的芥蘭既保持美觀。
9、炒的差不多時，調入適量精鹽和雞精，加入煸炒過的牛肉快速翻炒即可成盤。
芥蘭菜含豐富的維生素A、C、鈣、蛋白質、脂肪和植物醣類。對腸胃熱重、熬夜失眠、虛火上升，或因缺乏維生素C而引起的牙齦腫脹出血，很有幫療功效。
