鴨肉炒筍是道非常好吃的家常菜，鮮香美味，做法如下
主料
半隻鴨，竹筍尖
輔料
八角、桂皮、花椒洗淨幹辣椒，生薑，蔥花適量
冰糖，鹽，老抽適量
1、鴨子洗淨瀝乾，將脂肪較多的皮剔下來切成塊，鴨肉斬件（也可不剔皮，直接斬件）八角、桂皮、花椒洗淨幹辣椒洗淨後剪成兩截，去籽生薑切片，大蒜拍鬆去皮，蔥切花
2、竹筍放入清水中浸泡15分鐘，撈出切滾刀塊，放入沸水中煮5分鐘後撈出瀝乾待用
3、淨鍋置於火上，下入鴨皮煎出油分，再放入八角、桂皮、花椒、薑片、大蒜，用小火炒出香味
4、下入鴨肉，轉大火爆炒，將鴨肉中的水分炒幹炒至鴨肉出油
5、下入料酒炒勻，再放入幹辣椒、冰糖、鹽、老抽，炒勻至鴨肉上色
6、放入處理好的竹筍，加入約500亳升開水，蓋上鍋蓋，小火煮約20分鐘
7、下入少許雞精與蔥花，炒勻即可。
