河蚌炒鹹肉的做法：
主料：河蚌肉1500克，姜塊2.5克，鹹肉150克，紹酒25克，筍片50克，小蔥段 2.5克，鹹肉骨2根，精鹽2.5克，水發香菇4個，白胡椒粉25克，
烹製方法：
1.將鹹肉外皮刮淨，用清水浸泡洗淨，剔去中間骨頭，切成3釐米長、1釐米寬的條塊。
2、河蚌肉用木棍捶鬆邊緣洗淨，下開水鍋煮一下，水呈奶白色時，將鍋離火稍涼後撈出，再用水洗一次，切成鹹肉同樣大小的塊。
3、鍋裏放油炒蚌肉，加原湯200克，再放入鹹肉、臘骨旺火燒開，撇去浮沫，轉小火，下蔥、姜、紹酒、筍片、香菇和鹽，撤上白胡椒粉，入盤上桌。
