新鮮草蝦經過冰箱冷凍取出用涼水浸泡。
步驟 2蝦仁剝殼留鳳尾,洗淨,用1克鹽,黑胡椒碎,料酒,一小匙生粉拌勻,醃製十分鐘!步驟 3南豆腐一塊!
步驟 4準備好蔥薑蒜,姜和蒜切片,蔥和小米辣切粒備用!
步驟 5豆腐切成小塊,加一小勺鹽在開水鍋中,將豆腐焯水去生豆腥味兒!撈出控幹水份!
步驟 7把要用到的調料準備好:蠔油30ml,醬油10ml,料酒10m1
步驟 8坐鍋燒熱,倒適量植物油,把蝦仁滑至變色盛出(大約30秒)
步驟 9鍋中留底油煸香蔥薑蒜!
步驟 10倒入碗中的調料!
步驟 11再加50ml清水燒沸!
步驟 12倒入豆腐滾兩分鐘後,將蝦仁倒入,再滾一分鐘,用水澱粉勾芡!
第一步:在把食材準備好以後,將盒裝豆腐拆出來,把豆腐整個拿到砧板上將其切成兩釐米的方塊狀,切好豆腐之後放到一旁備用。接着處理買回來的鮮蝦,先把鮮蝦清洗一下,等到清洗乾淨了再把蝦頭掐出來放一邊備用,將剩下的蝦仁剝掉外層的蝦殼留下蝦肉,從蝦肉的後背開一刀進行蝦線的處理。
第二步:起鍋燒火,等油鍋被燒熱了之後把放在一旁備用的蝦頭倒入鍋中翻炒,用鍋鏟下壓蝦頭炒出蝦油,這一步完成之後拿出筷子把蝦頭渣渣在鍋裏夾出來,接着放入蒜末在鍋中的蝦油裏爆香,這一步不需要另外加入食用油了,只要留下炒出的蝦油即可。然後翻炒一小會兒後倒入適量的清水,此時的清水分量根據自己的口味來,喜歡喝湯的朋友可以多加一點水,如果沒這種需求的可以稍微少加點水。
第三步:開大火把鍋裏的湯汁燒開,等鍋裏開始沸騰以後用漏勺把上層的浮沫撇乾淨,此時湯就熬得差不多了,接着繼續把少量白糖、鹽、雞粉、白胡椒粉以及豆腐和蝦仁全部倒入湯中進行煮制,開中火煮湯到鍋內咕嘟大約十分鐘左右後即可關火出鍋,把湯裝到碗裏之後撒上一點小蔥花和香菜末進行點綴就完成了。
一、材料:大蝦、嫩豆腐、蔥、生薑、大蒜、鹽、白糖、胡椒粉、生抽、水澱粉
二、做法步驟:
1、蝦先處理一下,把蝦殼、蝦線、蝦頭都去掉,蝦頭留下備用,然後在蝦背上開一刀,方便入味。把嫩豆腐切成小塊備用,豆腐可以用多一點。蔥、生薑、大蒜也都切好備用,蔥白跟蔥葉分開。
2、鍋裏放水燒開,然後倒入切好的豆腐焯一下水,大概焯水1-2分鐘。焯水是爲了去除一下豆腥味,也可以讓豆腐結實一點,不容易碎。焯好水的豆腐,撈起來瀝乾水分備用。
3、鍋裏放一點花生油,把蔥白、生薑、大蒜放下去炒香,然後把蝦頭放進去翻炒,可以用鍋鏟擠壓一下蝦頭,方便蝦黃流出來。最後倒進適量的清水,開大火燒開。
4、大火燒開後,繼續煮2-3分鐘分鐘,然後轉小火,把裏面的蔥薑蒜跟蝦頭,一起撈出來扔掉。
5、把準備好的蝦仁跟豆腐倒進去,放入鹽、白糖、胡椒粉、生抽,輕輕的攪拌均勻後,繼續中小火煮3-4分鐘,讓豆腐更加入味。時間到了之後,加進適量的水澱粉,放入蔥段,等湯汁變得濃稠後,就可以出鍋了。