準備食材：鰱魚一條（600克）、蔥1根、姜1大塊、紅辣椒5個、八角2個、料酒10毫升、鹽2勺、香菜2根，雞精。
製作方法：
1、把買回來的鰱魚清洗乾淨，特別要注意把魚鱗去幹淨，然後切成大小均勻的塊狀、再把蒜、蔥、姜、紅辣椒、香菜洗乾淨，蒜切成片、蔥切成段、辣椒也切成段香菜也切成兩段一起放入一旁。
2、把炒鍋清洗乾淨後放入植物油加熱，把魚塊的水分甩幹一些再放入鍋內（一面油濺出來），魚塊都放入鍋中之後就轉小火慢慢煎炸，一面煎成黃色之後再轉另一面，等到兩面全煎好之後就撈出來。
3、給鍋內留一些油，放入蔥、姜、蒜、辣椒和八角一起爆炒，聞到香味之後就把料酒倒進去，隨即把煎好的魚塊放進去翻炒均勻。
4、給鍋內倒入一碗開水，開開中火慢燉，在燉的時候要注意用鍋鏟翻動魚塊，再放入一些鹽調味，可以嘗一下魚肉是否鹹淡適宜。
5、看到湯汁快燒乾的時候，就可以放入味精蔥段和香菜了，翻炒均勻後就可以出鍋
做法：
1、材料：白鰱1條，蔥姜，大蒜，料酒，生抽，油鹽，白醋。
2、白鰱魚處理乾淨，切段，放適量鹽和料酒醃製
3、蔥、姜、蒜切好備用
4、鍋內放適量油，放入蔥薑蒜爆香
5、放入鰱魚塊
6、倒入適量料酒和生抽
7、倒入適量清水，加白醋適量
8、燉20分鐘左右，湯汁減少後，放適量鹽調味
9、加入適量水澱粉，勾芡出鍋即可
1、食材：小香蔥 適量，白鰱魚 適量，油 適量，食鹽 適量，雞精 適量，五香粉 適量。
2、把一條白鰱魚去除乾淨，洗淨的白鰱魚切成塊。
3、在洗淨的白鰱魚塊上，用菜刀各切了2條口，爲了好熟和入味。
4、鍋中放適量的油，等油6成熱時，轉小火，放入白鰱魚塊，慢慢的用油輕微的過一下油。
5、上面翻身過油好了，緊接着過油下面的面。要用筷子勤翻動着，小心糊鍋。
6、準備適量的小香蔥葉子洗淨，備用。
7、把洗淨的小香蔥切成小段，等待後續用。
8、把過完油的白鰱魚塊，裝盤撒入適量的食鹽、五香粉、雞精和其它自己喜歡吃的調料，進行上鍋蒸，水開10分鐘就熟了。
9、在出鍋的白鰱魚塊上撒入適量小香蔥段，就可享用了。
