用料
鰱魚750克，木耳(水發)50克，姜20克，大蔥30克，大蒜（白皮）20克，味精3克，澱粉(玉米)4克，植物油60克，白砂糖8克，鹽5克，醬油10克，胡椒粉3克，料酒15克，醋8克
做法
1/7將白鰱魚收拾乾淨，有刀在魚身兩側剞十字花刀
2/7水發木耳洗淨
3/7將鍋置於旺火上，倒入植物油，燒至五成熱時把魚下鍋
4/7炸至兩面淺黃色時撈出
5/7鍋內留底油，放入蔥段、薑絲、蒜片煸炒，烹入料酒、醬油，添入清水（沒過魚身）隨即把白鰱魚、木耳、精鹽、白糖、醋、胡椒粉放入鍋中，燒開
6/7用小火慢燉，至魚燉透，加入味精，撈出放入盤中
7/7用溼澱粉勾芡，澆在魚身上即可。
