1
將新鮮的雞雜清洗乾淨。
2
用30克左右的白酒將雞雜醃製5分鐘去腥味
3
雞雜用清水沖洗後切好，加入一湯匙生抽、5克食鹽和生粉攪拌均勻備用。
4
酸菜80克洗乾淨切好，生薑一塊洗淨切片放到酸菜上面。
5
炒鍋內加入食用油，倒入雞雜不斷地翻炒
6
雞雜炒出香味後倒入酸菜進行翻炒，出鍋時根據個人口味加入辣椒
以辣炒雞雜爲例：切好的雞雜倒入開水裏面焯一下，倒入適量的料酒去腥，煮3分鐘左右，撈出雞雜放入清水中，起鍋燒油，放入幹辣椒和生薑片，放入大蒜和蔥段，放入焯好的雞雜，放入適量醬油，放入適量蠔油，放入適量鹽、白糖、雞粉，放入切好的青紅辣椒，翻炒1分鐘左右，出鍋之前加入適量香油即可。
