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木耳斷面出現亮晶晶可能是木耳在晾曬過程中出現了水分結晶。
木耳的鑑別方法：首先從顏色來看，黑木耳幹品的顏色是烏黑光潤的，如果碰到那種褐色或者菱黑的，質量不佳。從外形來看，質量好的木耳片大均勻，體輕乾燥輕鬆，而且呈半透明狀，相反，質量差點的木耳，體質沉重，身溼肉薄，朵形碎小
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