像一般木耳的話，它放置時間比較長了，可能它的質量也發生了變化，所以你在泡製麼過程中沒有新鮮木耳泡發的感覺好，所以會有一點發硬的情況也是比較正常的現象。
泡木耳用冷水泡發，採用冷水去浸泡木耳的吸收率更高，也因爲含有的水分湯汁更多，所以冷水泡出來的口感也會更崔爽，吃起來更鮮嫩。而採用熱水泡出來的木耳吃起來口感會差一些。木耳用冷水泡過之後還可以去儲存，把它放在冰箱裏面冷藏儲存，下次吃的時候可以繼續使用，而用熱水泡發的木耳儲存起來相當困難，很容易腐爛。
木耳泡完發硬怎麼回事
應該是沒有完全將木耳泡發。
正確的泡木耳的方法是用冷水浸泡，夏耳片薄，用冷水泡發1-2個小時就可以完全發了，秋耳肉非常厚，吸水性極強，一般用冷水泡發6-8小時纔可以完全泡發，秋耳只有完全泡發以後吃起來纔是糯糯的，否則就像您說的那樣很硬，口感很差。
還有就是夏天的話一定要記得放在冰箱的保鮮層裏浸泡，否則時間短了泡不發，時間久了就泡壞的。
