1、化學加工
木耳有刺鼻氣味，可能是木耳製作加工的過程中添加了化學藥劑。一些黑心商家會使用硫酸鎂藥劑浸泡地耳，使其與黑木耳的顏色一致，但這種木耳經過了加工處理，帶有刺鼻氣味，而且浸泡後，會使清水變黑。
2、儲存不當
木耳有刺鼻氣味，可能是儲存不當的緣故。幹木耳一般要存放在乾燥通風且陰涼的環境中，如果將幹木耳放在潮溼的環境中，就會使木耳受潮，時間一長，就會出現刺鼻氣味，表示木耳已經變質，無法食用。
3、挑選方法
挑選木耳時，要觀察硬度、味道，一般優質的木耳含水量較少，用手輕輕一捏就會破碎，而且帶有淡淡的木屑味，泡發率較高，而品質較差的木耳含水量較多，無法輕易捏碎，且帶有酸味或者刺激性味道。
木耳有刺鼻的味道，主要是木耳不太乾，有水份，而且長期放封閉的狀態中，因此容易受潮和發黴變質，這種木耳食用以後會給身體帶來傷害，應該棄之不用。
另外，就是木耳爲了增重，人工添加了糖，澱粉，鹽等添加劑，這樣也會導致木耳產生刺鼻的味道，也會給人體帶來傷害，也不要食用這種木耳，總之，日常生活中飲食一定要注意，食用健康食品，保證質量，才能擁有健康身體。
木耳有刺鼻的氣味可能是因爲木耳因爲太髒而產生了異味。我們只需要清理乾淨即可。
也有可能是因爲木耳因爲時間過長產生了變質，這時候木耳不能再實用。
也有可能木耳以前唄化學用料浸泡火，產生了化學異味。這時候木耳不能再唄食用。
