造成木耳泡發以後不勁道的原因主要有三種，第一種，泡發時候水溫過高，如果使用涼水或者溫水泡發，木耳是比較勁道的，而且口感會很脆嫩爽口，富有勁道。
但是如果使用溫水。使用熱水甚至開水來泡發，那麼對木耳的口感將會造成極大的影影響。用開水泡出來的木耳會缺乏韌勁，而且營養成成分也會遭到破壞。
第二種原因是泡發時間過長，如果泡發的時間過長，木耳的口感也會受到較大的影響。泡的時間太長以後，木耳的組織會受到一定的破壞，也會失去勁道的口感。
第三種原因是木耳的品質不好。如果好的木耳是肉肥脆嫩，而有些品質較差的木耳在摘取的時候有了腐爛的現象，這時候曬乾以後進行泡發，也會失去勁道的口感。
