黑木耳發紅是生理性病害，是由於光線不足、菌袋貯藏方法不當營養和環境條件不適造成的。黑木耳在耳芽形成初期耳芽發黃或發紅在耳片伸展期耳根發紅，耳片發黃不黑，質量下降。
發病條件：個別黑木耳品種顏色不黑，有的品種顏色發黃，如長白山7號等培養料配方中加入玉米粉過多，菌袋培養過程中溫度過高，造成黑木耳耳片不黑
那可能是因爲生長的樹木不同
根據生長樹木的不同結出的黑木耳顏色有一些稍微的差異，有些木耳經水一泡成輕微的褐紅色，好的幹木耳呈重黑色泡水後不會掉色，現在有些人造黑木耳食用後對人有害，它用食用膠做成熬湯時間長便化成膠狀
