木耳泡了發苦是怎麼回事

     買的木耳炒出來是苦的，說明木耳經過硫酸鎂浸泡過，所以會覺得木耳又苦又澀。黑木耳並非越黑越好，真正的黑木耳正面是黑褐色，背面是灰白色的，用硫酸鎂浸泡過的木耳則兩面都呈黑褐色。

   也有可能是配的菜不對。木耳的化學式:H15NO22 ，和一些菜高溫加熱（如番茄）時就會反應產生一種叫淡酶的物質，它是苦的，所以你會感覺木耳是苦的。

     同時，黑木耳味道很自然，有股清香味，而摻假的木耳有墨汁的臭味。把經過“加工”的“黑木耳”泡在清水中，很快水就會變成墨黑色。