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方法不當、質量等原因造成。部分人羣在煮大黃米以前喜歡用清水浸泡,如果浸泡時間過長就會破壞大黃米原有的營養,會有明顯苦味出現,所以平時吃大黃米的時候儘量縮短浸泡時間。
另外大黃米發苦與質量也有很大關係,如果在儲存過程中出現發黴或變質就會影響口感,會讓做好以後的大黃米有明顯苦味。
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