如果顏色比較深和平常的顏色不一樣可能是變質了，也可以聞一下味道，帶酸味那就說明黃豆醬變質了。
當然最準確的方法就是嘗一下，這樣能很快判斷黃豆醬是不是變質了黃豆醬的營養價值：1.黃豆醬的主要成分有蛋白質、脂肪、維生素、鈣、磷、鐵等，這些都是人體不可缺少的營養成分2.黃豆醬富含優質蛋白質，烹飪時不僅能增加菜品的營養價值，而且蛋白質在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈現出更加鮮美的滋味，有開胃助食的功效3.黃豆醬中還富含亞油酸，亞麻酸，對人體補充必須脂肪酸和降低膽固醇均有益處，從而降低患心血管疾病的機率4.黃豆醬中的脂肪富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用。
大豆大醬製作方法原料配方大豆100千克食鹽45千克製作方法1.將大豆洗淨去掉雜質。
2、將洗好的大豆放在鍋中煮，煮至用手一捏就碎爲止，放置24小時後，豆由黃色變成棕色。
3、將煮好的大豆用小磨磨碎，做成饅頭型或四方型，然後用紙包好，讓其自然發酵。
4、數月後，將醬坯用清水刷洗乾淨，然後掰成小塊，放在日光下曬乾。
5、將食鹽用開水溶化，濾去沉澱物，晾涼後倒入缸中，然後將醬塊放入，隨後加入清水，使醬塊浮起。
6、將醬缸放在日光下發酵，3天后開始打扒，每天早、晚各打扒一次，1月後醬色開始發黃，之後，又由黃變紅，這時便可食用。產品特點色醬紅，有濃郁的醬香味。
這是醬變質發酵了，有如下原因：
1、鹽放的少了
2、豆子沒烀熟，烀豆子的時候翻的不透，所以在發酵的時候不好
3、醬中進雜質了，有可能是油
4、豆子質量不好，有壞豆子沒挑出來，所以發酵的時候有異味
5、鹽放少了，發酵過分。
6、但還有一點很重要，就是在烀熟只後，還要捂的，而捂的時間必須充分才行。你家的，可能是捂的時間不夠，所以導致的。
