大醬不發不可以用黃豆麪，大醬不發有多種原因形成的，1是大醬發酵時的溫度不夠，沒有提供給有利於發酵形成的條件。
2，時間不夠，大醬發酵需要一定的時間才能形戍發酵，短時間是不行的，3，昰大醬發酵時太乾了，沒有足夠發酵的水份是
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