豆腐乳黃豆醬做法
材料準備:黃豆500克，八角2顆，香葉1片，幹辣椒3根。老抽、生抽、冰糖、鹽適量。
製作步驟
1、挑選顆粒飽滿的黃豆，大概1斤左右，滿足3天的食用量。用清水將黃豆泡洗一遍，除去灰塵和雜質。加足量的清水泡起，一晚上的功夫，黃豆粒粒飽滿，非常圓潤。
2、瀝掉泡黃豆的水，將黃豆輕輕搓洗一遍，洗淨。黃豆倒入瓦煲中，加高過黃豆兩個手指節的清水，放入八角、香葉和幹辣椒。同時加2勺老抽，3勺生抽，100克老冰糖和1勺食鹽，簡單攪勻後開大火滷煮。
3、大火煮開後改中小火滷煮40分鐘左右。當煮到一半時間的時候，用鍋鏟攪動幾次，防止糊鍋底粘鍋。等到時間差不多了，湯水也慢慢收幹，黃豆已經吸收了滷料和調料的味道。
4、時間到，這個時候湯水也已收幹，再次攪拌多次，以免糊鍋底，同時加快水分的蒸發。敞鍋繼續煮，再煮15-20分鐘，期間記得去攪動幾次，直至完全乾透。關火，蓋上鍋蓋，借餘溫燜10分鐘左右，香味更濃。
