豆腐乳發臭是怎麼回事​|豆腐乳發臭還能吃嗎

豆腐乳是很多人都愛吃的美食，比較好下飯，那麼豆腐乳發臭是怎麼回事 ？豆腐乳發臭還能吃嗎？

豆腐乳發臭是怎麼回事

豆腐在發酵淹制和後發酵的過程中,其中所含蛋白質在蛋白酶的作用下分解,所含的硫氨基酸也充分水解,產生一種叫硫化氫(H2S)的化合物,這種化合物具有刺鼻的臭味，臭豆腐的臭味主要就是硫化氫這個物質。

家庭自制的豆腐乳一般都是經過豆腐發黴發酵後做成的,都會有點淡淡的臭味,發酵的時間越長,臭味越濃,這個是屬於正常的,不是變質腐爛。

豆腐乳發臭還能吃嗎

正常的豆腐乳是不會有臭味的，如果發臭很有可能變質了，不建議食用。

腐乳又稱豆腐乳，是中國流傳數千年的漢族傳統民間美食，因其口感好、營養高，聞起來有股臭，吃起來特別的香味深受中國老百姓及東南亞地區人民的喜愛，是一道經久不衰的美味佳餚。

腐乳通常分爲青方、紅方、白方三大類。其中，臭豆腐屬“青方”。“大塊”、“紅辣”、“玫瑰”等屬“紅方”。 “甜辣”、“桂花”、“五香”等屬“白方”。