木耳斷面發亮是真的嗎

木耳斷面出現亮晶晶可能是木耳在晾曬過程中出現了水分結晶。木耳的鑑別方法：首先從顏色來看，黑木耳幹品的顏色是烏黑光潤的，如果碰到那種褐色或者菱黑的，質量不佳。

從外形來看，質量好的木耳片大均勻，體輕乾燥輕鬆，而且呈半透明狀，相反，質量差點的木耳，體質沉重，身溼肉薄，朵形碎小。

從氣味來看，好木耳聞一聞會有清香之氣，質量差的就會有一股黴味或者是其他異味。

泡發後，好木耳吸水膨脹性大，用手去捏是比較有彈性的，不易撕碎。