豬肝焯水時用80度熱水
1、豬肝焯水的時候，一定要等水燒開了下水，時間千萬不能太久了，5秒即可，不然就老了。
2、整個過程，速度一定要用大火快速翻炒，下各種調料要快。炒的時間不能太久了。
豬肝在炒前一定要用開水焯水哈。幾秒鐘即可。千萬不要冷水下鍋焯水哦，不然會老的。很多人就是在這失敗的。所以做好爆炒豬肝，一定要記得用開水焯水哦。
豬肝焯水時用熱水
豬肝在烹飪前最好進行焯水，首先鍋中加入大量的水，加入料酒、大蔥段、薑片、鹽，開火將水煮開，煮開之後放入豬肝，豬肝焯水20秒左右即可將其撈出，如果是已經切成薄片的豬肝，下鍋焯水5秒即可撈出。
豬肝是豬體內最大的毒物中轉站、解毒器官，所以豬肝食用前要去毒，焯水前的準備工作也很重要。豬肝要先在水龍頭用清水反覆沖洗乾淨，沖洗也可以去除有毒物質，然後加入適量料酒、蔥段、老薑片、醬油、糖抓勻，醃製10分鐘，再進行焯水。
煮豬肝時用冷水，焯豬肝的時候用熱水。
材料：新鮮豬肝
配料：蔥、姜、料酒、鹽、辣椒段、煮肉料包、醬油
操作步驟：
1、豬肝切塊，放在冷水中浸泡30分鐘左右去掉血水。
2、鍋中加清水燒開，下豬肝焯水，放料酒去腥。
3、撈出豬肝沖洗掉浮沫，控幹水份備用。
4、另取一口鍋，放入清水，煮肉料包，辣椒段，蔥段，薑片，醬油，食用鹽，大火燒開煮15分鐘。
5、關火後可以繼續讓豬肝留在湯裏入味，吃的時候直接取出切片即可食用。
