煮豬雜湯是冷水下鍋還是熱水

煮豬雜湯的時候是冷水下鍋。因爲如果是熱水下鍋的話，會一下子使蛋白質變性凝固，而阻礙裏面氨基酸的釋放，營養就燒不到湯裏了，第1步、備食材:瘦肉切片放胡椒粉，生粉，鹽，糖醃製下，豬肝切片用涼水浸泡去腥(中間多次換水)腸仔提前焯水，姜切絲，切點蔥花。

第2步、小湯鍋放適量的水燒開，放入薑絲。

第3步、先把瘦肉下鍋再放豬肝。

第4步、水再次沸騰時撇去浮沫。

第5步、再把腸仔放下鍋，調少許鹽，米酒，關火前放蔥花即可。